Essen – Ligurien ist ein Land von einfachen und unverfälschten Geschmäcken und seine Kochkunst hält sich streng an die Grundsätze der Mittelmeerdiät. Die Weintradition von San Remo stützt sich auf Zutaten wie das extrareine Olivenöl, das durch die Kaltpressung der kleinen, dunkeln und schmackhaften Taggiasca-Oliven produziert wird. Man gewinnt dabei ein süßes und wohlriechendes Öl mit niedrigem Säuregehalt, das perfekt zur Hervorhebung der typischen Spezialgerichte dieses Landes geeignet ist. Die mit Fleisch gefüllten Gemüsegerichte, die Krapfen mit gianchéti (junge Blaufische), der cundiun (gemischter Salat mit cuori di bue Tomaten, Basilikum, Knoblauch, Oregano und Oliven),die torta verde (Teigfladen mit Gemüse: mit Kürbis oder Mangold oder Artischocken oder Zucchini, möglicherweise trombette, sind nur einige der Spezialgerichte, die in den typischen Restaurants angeboten werden. Eine herausragende Stelle kommt auch dem pan e pumata zu, d.h. dem „Steak“ der Einwohner von San Remo: Es wird aus feuchtem, altbackenem Brot, Tomaten, Basilikum und extrareinem Olivenöl zubereitet, sowie dem Kaninchen in Vermentino-Wein und der sardenàira, einer focaccia (Ölfladen, keine Pizza!) mit Tomaten, Oliven, Kapern, nicht ungeschälten Knoblauchzehen und Anchovis.

Alle diese Gerichte genießt man am besten zusammen mit einem der vorzüglichen Weine der Riviera. Rossese, Pigato, Vermentino und Ormeasco sind einige der besten Weine der Riviera.

Rossese-Wein aus Dolceacqua mit seiner Rubinfarbe, zarten Blume und trockenem, sanftem Geschmack ist der erste ligurischen Wein, der das DOC Prädikat gewonnen hat. Der Kern seines Produktionsgebietes ist das mittelalterliche Dorf von Dolceacqua und das Nervia-Tal, die wenige Kilometer von San Remo liegen. Der Wein passt zu Fleischgerichten wie coniglio in casseruola (Kaninchen-Schmortopf).

Wein – Typischer Wein aus dem “Gebirge” ist der Ormeasco mit intensiver Rubinfarbe, dem Geruch von Obst und Gewürzen, einem trockenen Geschmack mit einer leicht bitteren Note. Das Produktionsgebiet dieses Weines befindet sich zwischen Imperia und San Remo und zieht sich weiter bis nach Ventimiglia. Er ist perfekt geeignet für die Fleischpastetchen „cu u tuccu“ (Fleischsauce), für feine Fleischgerichte und zarten Käse.

Hauptfiguren unter den Weißweinen sind der Pigato und der Vermentino. Die Vermentino-Rebe ist die verbreiteste im Land; besonders berühmt ist aber der an der Riviera produzierte Wein mit frischem und fruchtigem Geschmack und strohgelber Farbe. Er passt zu eine große Auswahl von Gerichten wie Fischvorspeisen, gefülltes Gemüse, pansotti mit Nusssoße, Lasagne mit Pesto, „schwarzen Reis“ mit der Tinte des Kalmars, Ravioli mit Fisch in Brühe, gekochten oder gebackenen Seebarsch. Der Pigato-Wein, der im Glas strohgelb erscheint, zeichnet sich aus durch sein gefällig duftendes und starkes Bouquet mit leicht bitterem Geschmack, der an Mandeln erinnert. Er wird am besten mit Fischgerichten genossen.